ROSCÓN DE REYES SIN

Receta
  • 125g Harina FSG1 = 72g harina de arroz, 35g almidón de maiz y 18g almidón de tapioca (Puedes preparar una cantidad grande de harina FSG1 con anterioridad y guardarla mezclando 1000g harina de arroz, 500g almidón de maiz y 250g almidón de tapioca)
  • 40g Azúcar
  • Una pizca de Sal
  • ½ + ¼tsp Goma xantana (2,7g aprox)
  • Ralladura de naranja y ralladura de limón al gusto
  • 1 Huevo entero M
  • 100g Clara de huevo
  • 30g Leche
  • 6g Levadura fresca
  • 30g Mantequilla en pomada
  • Un poco de huevo batido para pintar
  • Frutas confitadas y azúcar humedecida con agua de azahar para decorar
Instrucciones
  1. Mezcla los ingredientes sólidos y líquidos por separado. La levadura deshazla en los líquidos y reserva la mantequilla para más tarde.
  2. Mézclalo todo durante 2 ó 3 min hasta obtener una masa lisa y homogénea.
  3. Añade la mantequilla en varias veces mientras sigues mezclando para incorporarla. Al final no deben quedar trozos visibles de mantequilla.
  4. Deja reposar la masa unos 15 minutos y pásala a una bandeja con papel de hornear.
  5. Con las manos mojadas para no pegarte, forma un rosco lo más perfecto posible e introduce el haba, rey y sorpresas que quieras bien camufladas.
  6. Déjalo fermentar tapado con film transparente a unos 28-32ºC durante un par de horas o hasta que doble su volumen. Es importante que la fermentación no sea excesiva.
  7. Píntalo con huevo batido y hornéalo a 175ºC durante unos 30 min hasta que tenga un color marrón dorado y al tocarlo tenga una textura firme pero no esté completamente horneado.
  8. Sácalo del horno y decóralo como prefieras.
  9. Vuelve a introducirlo en el horno para completar la cocción durante otros 5 min más.
  10. Sácalo y déjalo enfriar.
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