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Ricas torrijas sin

Si probaste las torrijas antes de eliminar de la dieta el huevo, la leche o el gluten comías torrijas, no vas a notar la diferencia con las que hemos preparado hoy. Son torrijas aptas para alérgicos al huevo, alérgicos a la leche y celíacos.

El secreto está en elegir el pan adecuado y en aromatizar la “leche”, que en realidad es leche vegetal, un rato antes de preparar las torrijas. Para hacer las torrijas es necesario que esté templada, no caliente.

¿Cuál es el mejor pan para hacer torrijas?

Debe ser un pan firme, para que no se rompa al mojarlo en la leche vegetal. Puedes utilizar pan especial para torrijas, pero también se pueden hacer con pan de molde o una barra del día anterior, que es mi opción favorita.

Con pan de molde las torrijas sin huevo quedan más cremosas. Con pan de barra, por mucho que lo remojemos, la corteza quedará más firme que el centro de la rebanada. La elección dependerá de los gustos de cada cual.

Es mejor un pan con pocos alveolos (agujeros). Por eso la chapata, que es un pan muy rico y con muchos alvéolos, no es adecuado para hacer torrijas. Va muy bien el pan candeal.

¿Puedo utilizar pan sin gluten para hacer torrijas?

Por supuesto, si eres celiaco no tienes por qué privarte de este maravilloso postre. Puedes utilizar pan de barra o pan de molde sin gluten.

Ingredientes:

  • 500-600 ml de bebida vegetal (soja, arroz, avena, almendras…)
  • La piel de un limón (sólo la parte amarilla)
  • La piel de una naranja (sólo la parte naranja)
  • 2 ramas de canela
  • 3 cucharadas de harina Yolanda (ojo, contiene gluten) o 2 cucharadas de harina de garbanzo o 2 cucharadas de harina de maíz
  • Agua
  • 8 rebanadas gruesas de pan de 1 ó 2 días antes (de molde, de barra, con gluten o sin gluten)
  • Aceite para freír*
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de canela en polvo

Instrucciones:

  1. Pon en un cazo la bebida vegetal con la piel del limón y la naranja y las ramas de canela y calienta hasta que hierva. Reserva hasta que esté casi frío.
  2. Vierte la “leche” aromatizada en una fuente honda y pon las rebanadas de pan a remojar. Un par de minutos por cada lado.
  3. Mientras tanto, mezcla la harina con agua. La cantidad de agua que hay que añadir dependerá de la harina que utilices. Tiene que quedar como huevo batido.
  4. Pon abundante aceite a calentar en una sartén*.
  5. Pasa las rebanadas de pan por la mezcla de harina y agua y fríe por ambos lados hasta que estén doradas.
  6. Elimina el exceso de aceite dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
  7. Mezcla el azúcar y la canela en polvo y espolvorea las torrijas.

Notas

* Puedes gratinar las torrijas en vez de freírlas. No quedan igual pero se elimina mucha grasa de la receta.

TORRIJAS AL HORNO:
Una vez rebozadas con la mezcla de harina y el agua, espolvorea con azúcar y canela.
Gratina con el horno previamente calentado a 300 grados, unos cinco minutos por cada lado.
Al darles la vuelta, vierte ½ cucharada de “leche” aromatizada sobre cada torrija y espolvorea de nuevo con azúcar y canela.

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