Recta de Empanada de Atún Sin Gluten

Para hoy os dejamos la receta de una deliciosa empanada de atún sin gluten.

Los ingredientes son:

– 500 grs. de harina panificable Mix Schär B (la suelo hacer con 400 de Schär y 100 grs. de harina de
arroz…o 350 grs. SchÄr + 100 grs. harina de arroz  + 50 grs. de harina de trigo sarraceno/castañas, según lo que tenga a mano)

– 20 grs. de levadura “Levital”

– 12 grs. de sal fina

– 1/2 vaso de aceite del relleno

– 1 huevo semibatido

– aprox. 300 ml de agua templada

 

Para el relleno:

– 3 ó 4 cebollas picadas (las mías no eran muy grandes)

– 2 dientes de ajo picados

– 1 cda. de pimentón o al gusto

– 1/2 cda. de colorante alimentario o al gusto

– 1 vaso de aceite

– 1 pizca de sal

– 2 latas de atún

– 1 lata de pimientos morrones cortados en tiras

– 1 huevo batido

 

Preparación:

Cocinamos la cebolla y los ajos en el aceite indicado, cuando esté transparente la cebolla, añadimos la sal, el pimentón y el colorante, removemos y modificamos las cantidades según gustos. Dejamos enfriar la cebolla. (Mucha gentemezcla el atún con la cebolla, pero en casa no nos gusta así, se nos hace demasiado fuerte)

Precalentamos el horno a 180º. En un bol grande, colocamos la harina mezclada con la sal y hacemos un volcán en el que echamos el aceite del relleno. Deshacemos la levadura en un poco del agua templada y la vertemos en el centro, añadimos también el huevo y vamos mezclando poco a poco, tomando harina de alrededor. Según vamos mezclando los ingredientes del centro con la harina de alrededor, iremos incorporando más agua. No hace falta que usemos los 300 ml, simplemente necesitamos una masa blanda y lisa, homogénea… tal vez necesitemos más agua, según la harina. Amasamos unos 10min, golpeando un poco la masa para ablandarla y la colocamos en un bol enharinado. La dejamos leudar 1h en un lugar cálido, tapada con un paño (en mi caso la metí en el horno apagado, con un bol lleno de agua caliente en el fondo).

Cuando haya subido, dividimos la masa en dos trozos, uno mayor que otro. Cogemos el mayor y lo estiramos con un rodillo enharinado sobre una hoja de papel de hornear, de este modo no se pegará a la encimera y será más fácil de manipular. Dejaremos la masa bien fina y la colocaremos en un molde redondo engrasado (yo lo barnizo con aceite del relleno). Rellenamos con la cebolla un poco escurrida, el atún desmigado y las tiras de pimiento morrón.
Estiramos el otro trozo de masa del mismo modo, lo colocamos encima de nuestra empanada y recortamos la masa sobrante que sobresale del molde. Enroscamos la masa de los bordes y presionamos con los dedos para asegurar que queda bien sellado. Abrimos un agujero en el centro para que respire y lo coronamos con un palito enroscado. Podemos adornarla con palitos de masa en forma de enrejado o como más nos guste.

Bañamos con huevo batido y metemos al horno apróx. 45 min, o hasta que se dore. La sacaremos a medio cocer para pincelar de huevo de nuevo. También podemos barnizarla con aceite del relleno en lugar de huevo, a mí me gusta más sólo que esta vez me quedé corta de aceite, cachis!! …colocamos sobre una rejilla para qué enfríe y luego la colocamos en una fuente sobre papel de estraza o de hornear. Que aproveite!!

 

Fuente: Larpeirasingluten

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