Los dulces navideños aptos para celiacos

Las pastelerías cada vez piensan más en las personas alérgicas al gluten. De esta forma, los celíacos se han convertido en un público potencial para el mercado de dulces en España al poder disfrutar de una gran variedad de dulces libres de alérgenos. La leche y el huevo son los más comunes en niños y los frutos secos en adultos.

Para estas fiestas las pastelerías elaboran dulces libres de alérgenos. “Sin gluten, sin leche, sin huevo o sin frutos secos” afirma una pastelera.

Alejandro Álvarez, gerente y responsable de obrador de  ‘Confitería Marqués’, destaca el cuidado que precisa este trabajo: “Requieren el máximo cuidado con las medidas higiénicas sanitarias para evitar cualquier tipo de riesgo de contaminación cruzada”.

Por ejemplo, unas galletas de chocolate con leche se realizan sin leche. “Nosotros utilizamos arroz en polvo en vez de leche en polvo para hacer el chocolate. Entonces es un chocolate mucho más dulce que el negro”, indica Alejandro.

Lo mismo pasa con el roscón de reyes, libre de azúcar en este caso. “Viene mucha gente diabética que quiere una tarta sana, artesana y buena, que quiere saber lo que está comiendo” señala Clara Carretas creadora de ‘Bye bye Sugar’.

También hay polvorones sin azúcares añadidos para todo aquel que ha eliminado la glucosa de su dieta. Todo ello, ha originado que los alérgicos se hayan convertido en público potencial para el mercado de dulces en España.

“Lo que han hecho las empresas ha sido adaptar sus productos a consumidores que antes no podían consumirlos por este tipo de patologías y alergias” detalla Rubén Moreno, Secretario General de ‘Produlce’.

En nuestro país, entre el 3 y el 4% de los adultos sufren alergias alimentarias. Un número que aumenta hasta el 7.5% en el caso de los niños. Las comidas alérgicas más comunes en los niños son la leche y el huevo mientras que los adultos son los frutos secos.

 

Fuente: La Sexta

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