Alérgenos ocultos

Se denomina alérgenos ocultos a la presencia de un alimento (o aditivo alimentario) en cualquier producto, no sólo alimentario, sino también en droguería, medicamentos incluidas vacunas, material escolar, laboral y sanitario, que pasa inadvertida.
Esto puede suceder por los siguientes motivos:

  1. Errores de etiquetado:
    • Omisión de los ingredientes. Aunque, la nueva normativa comunitaria hace obligatoria la inclusión en el etiquetado de aquellos ingredientes reconocidos entre los alérgenos alimentarios más corrientes.
    • Incompleto: puede borrarse o romperse.
    • Por no ser comprensible: expresando su número E, empleando el nombre técnico o un idioma extranjero.
    • Por ser ambiguo: al figurar la función pero no especificar su origen ( por ejemplo, espesante para referirse a huevo, saborizante natural para referirse a soja…)
    • Por ser erróneo: la etiqueta externa difiere de la interna.
    • Por mala interpretación: frases como “100% vegetal” o “receta casera”
  2. Contaminación en el proceso de cocinado:
    • No intencionada:
      • Utilización de utensilios comunes para alimentos diferentes: recipientes, cuchillos, tablas de cortar….
      • Uso del mismo aceite o la mismas plancha para freír alimentos distintos.
      • Contacto con tejidos manchados de residuos de alimentos: paños de cocina, servilletas…
      • Proximidad o contacto de un alimento con otro: huevo en la nevera, croqueta en el microondas.
      • Cocinado conjunto de distintos alimentos: chorizo con lentejas, garbanzos con el caldo del cocido.
      • Manipulación manual si la adecuada higiene: cortar queso antes de cortar jamón o preparar la comida sin lavarse las manos.
    • No asumida o comprendida
      • Besos o caricias al enfermo mientras se manipula el alimento al cual reacciona.
      • Por una persona o familiar incrédulo, normalmente conocido por el “efecto abuela: por un poquito no pasa nada.”
  3. En el uso de alimentos manipulados
    • Masas
    • Bechamel
    • Caldos para sopas
    • Sopas
    • Vinos
    • Pan rallado
  • Alimentos que contiene o pueden contener leche de vaca:
    • Todos los derivados de los lácteos: yogures, quesos, mantequillas, helados…
    • Cubitos de caldo, sopas de sobre, fabadas y otras conservas, salsas.
    • Numerosa pastelería y bollería
    • Determinados panes: pan de molde, baguettes
    • Algunos caramelos, chocolate con y sin leche, cacao en polvo, turrones.
    • Algunos potitos, papillas y cereales.
    • Algunas bebidas, batidos, zumo, horchatas.
    • Atún en lata.
    • Medicamentos y alimentos que contengan lactosa.
    • Numerosos embutidos: jamón de york, salchichas, chorizo, salchichón.
    • Vacunas antimeningocócica, antisarampión.
    • Grasas y proteínas animales.
  • Alimentos que contienen o pueden contener huevo:
    • Pasteles, galletas, bollería, hojaldres, empanadas y empanadillas.
    • Caramelos y turrones.
    • Flanes, cremas, helados, merengue, margarinas, yogures.
    • Fiambres, embutidos, salchichas, patés.
    • Vinos.
    • Mayonesas y otras saldas, cremas para ensaladas
    • Caldos clarificados
    • Pan rallado
    • Fármacos y cosmética.
  • Alimentos que contienen o pueden contener soja.
    • Aceites
    • Helados
    • Unida a carne en hamburguesas
    • Jamón cocido y otros embutidos
    • Pinturas
    • Pegamentos
    • Jabones
    • Lecitinas
    • Tofu
    • Aromas naturales
    • Almidones
    • Proteínas vegetales
    • Salsas
    • Caldos vegetales.
  • Alimentos que contienen o pueden contener cacahuete:
    • Mantequilla
    • Pasteles
    • Jabones
    • Insecticidas
    • Galletas
    • Espumante en bebidas no alcohólicas
    • Pizzas
    • Helados
    • Caramelos
    • Leche de vaca
  • Alimentos que contienen o pueden contener pescado:
    • Productos enriquecidos en Omega 3.
    • Gelatina.
    • Pienso de animales.
    • Clarificación de vinos.

Fuente: (Nutrición y salud. La alergia a los alimentos. Comunidad de Madrid. Varios Autores)

No hay comentarios

Publicar un comentario

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies